我国胃癌发病率高居世界前列，发病人数世界第一，原因除了大家都知道的高科技与狠活外，与餐厅大量用油关系是不是也很大？现在餐厅做的菜，很多都是一盘菜半盘油，点的外卖

我国胃癌发病率高居世界前列，发病人数世界第一，原因除了大家都知道的高科技与狠活外，与餐厅大量用油关系是不是也很大？现在餐厅做的菜，很多都是一盘菜半盘油，点的外卖更惨，一盒菜恨不得在一盒油里泡着，感觉不是吃菜，是喝油。记得很早之前，油挺贵，炒菜放油都会省着放，现在难道油便宜了？现在大厨炒菜，不管是青菜还是什么，都喜欢先过一遍油。

首推茄子。茄子本身和其它蔬菜不同，茄子所特有的海绵状薄壁组织，它的肉质像是海绵一样，所以在做菜的时候，就算放进去再多的油，也会被茄子吸收干净。有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。往往会让我们摄入过多的热量而不自知。一、疏松多孔型蔬菜像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。

二、淀粉类食物土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。小贴士：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。

一般不要放太多的油，这样对身体不好．上了年纪的人更不要了！在说一下为什么要比别的东西放多一些油，菜本身就很吸油，当你抄完就会发现菜显得很干，没有什么胃口，放多些油会显的滑滑的，看起来很好！青椒,小白菜,空心菜,这些可以放多点油。菜放多油炒起上来会绿油一点好看一点吃上去会滑多，但对人来说吃太多油对身体不好，对在减肥中的美女更是不恰当的。

炒什么菜，用什么油菜籽油适合煎炸大豆油适合炖炒橄榄油适合凉拌如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。色拉油：可以生吃色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。

色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上，但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。花生油：挑选品牌高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味，花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。